财讯：山东餐饮公司细打节约算盘 撬动用餐新“食”尚

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青岛新闻网社济南10月15日电(记者陈国峰)“能帮我把桌子上的毛巾换成不需要重复就能重复使用的东西吗？ ”。 中午吃饭高峰期，在山东济南经过十路舜和国际酒店，董事长任兴本把餐饮负责人带到餐桌前询问。 负责人脸红着说:“马上和制造商联系考虑。”

细节见真章。 任兴本说，在餐桌方寸之间，浪费往往表现在小事上。 例如，餐具太深，容易变成剩菜。 在不改变餐具尺寸的情况下缩小深度，这样虽然盛的菜量减少了，但显示出了和原来一样的效果，价格也很便宜。 通过整理餐具的“衬里”，保护了顾客的“面子”。

“我们只是想打一个细致的节约算盘，不要把饭菜放进桶里。 ”任兴本表示，通过撬动经济杠杆来节约餐饮新“餐”还将鼓励顾客适量点餐，如果菜品不够，第二次点餐将享受九折优惠。

舜和在餐桌上动了脑筋，与这些看似光鲜的浪费相比，客人看不见的酒店厨师也是食物浪费的严重灾区。 许多餐饮公司都在创新经营管理方法，力求用尽东西，在“精细”中减少浪费。

进入淄博海悦大酒店做饭，各种原材料分类后，井井有条地放在架子上。 他们销售订单，给菜肴的购买设定上限，使原材料积压和储存错误变质，以免浪费。

虾头到虾酱、莲藕下脚料变成莲藕丸子……海悦大酒店总经理权方丽表示，他们综合利用下脚料，销售下脚料菜单，每月根据销量和菜单反馈评价销量冠军，排名前三。

业内人士指出，要控制饮食浪费，需要从前端工作台、中间端厨房、后端物流、货源产地等全链条进行创新。 一点餐饮公司通过建设集中初加工和配送系统，减少“餐端桌前”的浪费。

山东凯瑞商业集团市场总监侯明敬表示，全国350多家店的厨师基本上不需要动刀具。 集团总部建设的中央厨房将水果蔬菜肉鸟事先加工成半成品或产品，通过完整的冷链物流，将小包装菜的原料和调味料直接送到店里，从源头上消除浪费。

目前，凯利在济南长清区投资近4亿元，建成面积超过6万平方米的新一代“城市共享中央厨房”，投入运营后辐射半径600公里。 未来凯利将在全国22个城市建造中央厨房。

由勤奋失败而奢侈组成。 一家餐饮企业的负责人认为，为了控制浪费的恶习，除了使用推进教育和经济的手段外，还应该进行专门的立法，通过法律法规进行刚性约束。 对餐饮公司，有关部门要检查和考核餐饮浪费，建立节约长效机制，防止浪费之风卷土重来。 (完)